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鮮綠的春韭菜,Q彈的小河蝦,一個字“香”!-天天快資訊

來源:紅五百科

韭菜

每當春寒料峭時,正是食用韭菜的最佳時機,春食韭菜,不僅口感鮮、香、嫩,還是養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食療之選。


(資料圖)

韭菜來源于百合科蔥屬多年生草本植物,因其對生長環(huán)境的適應性強,既抗寒又耐熱,所以幾乎在全國各地都能找到它的身影。根據生長環(huán)境的不同,市面上的韭菜,一般分為寬葉韭菜和細葉韭菜兩個品種,其中寬葉韭菜又名石韭,葉寬厚而柔軟,色翠綠,纖維較少,水分較多,香味較淡;而細葉韭菜又名馬尾韭,葉片狹小而長,呈深綠色,纖維較多,水分較少,香味濃郁。一般認為,細葉韭菜營養(yǎng)成分含量較高,而且它的味道濃郁,為韭菜控之首選。菜營養(yǎng)豐富,不僅富含多種維生素、類胡蘿卜素、以及鐵、鋅、鈣等礦物質,膳食纖維含量更是蔬菜中之佼佼者,因此,食用韭菜不僅能補充人體所需營養(yǎng),還能促進腸道蠕動,是便秘人群的理想食物。

對許多人來說,韭菜是一款令人又愛又恨的食物,愛它是因為它味道鮮香,吃起來特別開胃;而恨它則是因為它的“體味”特殊。因此,就算您是不折不扣的韭菜粉,也不敢在公眾場合食用韭菜做的美食,尤其是在密閉的場所,因為韭菜的“體味”實在霸道,而且這股“體味”類似臭雞蛋的味道,不是人人能接受。研究發(fā)現,韭菜中豐富的含硫化合物,是造成它特殊“體味”的元兇,包括硫化丙烯,二硫醚、三硫醚等揮發(fā)性成分,然而,這些含硫化合物雖然氣味不太友好,卻有很好的疏肝理氣,刺激食欲,提高消化功能的作用,而且還具有抑菌、降血糖、降血脂等生理活性。

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韭菜粉葛絲炒鮮河蝦

材料:

韭菜150g,粉葛250g,小河蝦100g。

做法:

(1)韭菜洗凈切寸段,粉葛洗凈切絲,河蝦洗凈。

(2)熱油起鍋,下河蝦走油后起鍋,再下粉葛爆香至快熟時,加入韭菜、河蝦及調味料,調味即可。

韭菜的含水量高達85%,熱量較低,是鉀、β胡蘿卜素和膳食纖維的上等來源,也是維生素C的一般來源,一直有“菜中之葷”的美稱。中醫(yī)認為,韭菜味甘辛性溫,有補腎壯陽、益肝健胃、潤腸通便等功效;粉葛味甘辛,性平,有解肌退熱,生津止渴,升陽止瀉等作用,且口感甜爽,配搭配河蝦,鮮美之余也有補陽的作用,特別適合一些脾腎陽虛的人群食用。

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